4/5 Michael H. 3 years ago on Google
(Translated
by
Google)
AD:
“Experimental,
unconventional,
regional:
Vadim
Otto
Ursu's
new
restaurant
in
Prenzlauer
Berg
joins
the
chain
of
innovative
and
alternative
concepts
in
Berlin.
In
the
gray
brutalist
ambience
designed
by
BARArchitekten
Berlin,
which
is
reminiscent
of
a
modern
relic
of
the
occupation,
Vadim
Otto
Ursus'
team
of
friends,
professionals
and
career
changers
pays
particular
attention
to
the
use
of
purely
natural
ingredients
and
everyone
else
when
preparing
the
dishes
to
use
small
animal
or
vegetable
components.
The
room
surrounded
by
concrete
walls
with
an
open
kitchen
only
holds
19
seats
with
woodwork
by
Mathias
Swarowsky,
which
gives
the
cool
look
more
intimacy.
These
dishes
are
worked
on
in
the
in-house
test
and
research
kitchen
"B34",
which
is
located
in
a
disused
GDR
bunker
in
northeastern
Brandenburg.
These
include
pickles
with
Brandenburg
raw
milk
butter,
wild
boar
tartare
with
fermented
tomatoes,
whole
grilled
char
with
char
garlic
and
Wild
herbs
and
raw
milk
ice
cream
with
pickled
elderberries
and
plum
seed
oil
come
from
a
culinary
knowledge
that
Ursus
acquired
over
the
years
in
star
restaurants
in
France,
Portugal,
Scandinavia
and
Mexico.
The
concept
is
to
"sensitize
and
inspire
people
for
our
environment,
nature,
the
seasons,
good,
sustainable
food
and
social
interaction."
(Original)
AD:
„Experimentell,
unkonventionell,
regional:
Vadim
Otto
Ursus
neues
Restaurant
im
Prenzlauer
Berg
reiht
sich
in
die
Kette
der
innovativen
und
alternativen
Konzepte
Berlins
ein.
Im
von
BARArchitekten
Berlin
entworfenen
grauen
Brutalismus-Ambiente,
das
an
ein
modern
eingerichtetes
Relikt
der
Besatzungszeit
erinnert,
achtet
Vadim
Otto
Ursus’
Team
aus
Freunden,
Professionellen
und
Quereinsteigern
bei
der
Zubereitung
der
Gerichte
vor
allem
darauf,
rein
natürliche
Zutaten
zu
verwenden
und
jeden
noch
so
kleinen
tierlichen
oder
pflanzlichen
Bestandteil
zu
nutzen.
Der
von
Betonwänden
umschlossene
Raum
mit
offener
Küche
fasst
dabei
gerade
einmal
19
Plätze
mit
Holzarbeiten
von
Mathias
Swarowsky,
was
dem
kühlen
Look
mehr
Intimität
verleiht.
In
der
hauseigenen
Test-
und
Forschungsküche
„B34",
die
sich
in
einem
stillgelegten
DDR-Bunker
im
nordöstlichen
Brandenburg
befindet,
wird
an
diesen
Gerichten
gearbeitet.
Zu
ihnen
gehören
Pickles
mit
Brandenburger
Rohmilchbutter,
Wildschweintartar
mit
fermentierten
Tomaten,
im
ganzen
gegrillten
Saibling
mit
Saiblingsgarum
und
Wildkräutern
sowie
Rohmilcheis
mit
eingelegten
Holunderbeeren
und
Zwetschgenkernöl.
Sie
stammen
aus
einem
kulinarischem
Wissen,
das
sich
Ursus
über
Jahre
hinweg
in
Sternelokalen
in
Frankreich,
Portugal,
Skandinavien
und
Mexiko
aneignete.
Das
Konzept
soll
„Menschen
für
unsere
Umgebung,
die
Natur,
die
Jahreszeiten,
gutes,
nachhaltiges
Essen
und
ein
soziales
Miteinander
sensibilisieren
und
begeistern.“