5/5 原敏彦 4 years ago on Google
(Translated
by
Google)
Extreme
reproduction
of
Sri
Lankan
cuisine
The
taste
of
a
resort
in
the
Galle
region
March
14,
2018
Lunch
■
Weekly
Special
&
Option
☆
“Shirayu”
*
Ayurveda
Water
”☆
Curry
①“
Chicken
Curry
”Homemade
Curry
Powder“
Basic
Blend
”②“
Shrimp
Curry
”Coconut
&
Curry
Powder
Boiled
☆
Weekly
Curry
③“
Fish
curry
of
natural
yellowtail
Curry
powder
/
Original
blend
④Vegetable
curry
“Hot
root
coconut
boiled”
☆
Option
①
“Lunutaris”
Smooth
onion,
chili
and
Maldivian
fish
②
“Ambrillar”
Boiled
tuna
and
goraka
③
“Fried”
Eggs
Spice
marinated
fried
eggs
☆
Side
dish
副
“Haarmasso”
Dried
sardine
fry
from
Sri
Lanka
⑤
“Dried
potato
curry”
⑥
“Kale
and
red
onion
manrun”
⑦
“Red
chili
fry”
☆
Achar
⑧
“Sinhariachi
Okinawan
blue
papaya,
small
onion
and
blue
chili
pickled
in
coconut
vinegar
☆
Weekly
rice
*
Sri
Lankan
"Sunbarice"
★
Pararied
round
grain
☆
Rice
*
Shiga
prefecture
reduced
pesticide
cultivated
rice
"Koshihikari"
☆
Dessert
*
"Yogurt
of
raw
Kitul
palm
honey"
☆
Sri
Lankan
tea
*
"Kirita"
Sabaragamuwa
tea
leaves
Thick
milk
tea
*
Cabisu
■
Move
to
Kobe
in
March
2018.
If
you
visit
without
knowing
that
the
12th
is
a
regular
holiday,
the
owner
chef
will
work
hard
to
prepare.
I
was
able
to
talk
by
chance.
Started
importer
to
get
Sri
Lankan
ingredients.
Equipment
must
be
on
the
second
floor
to
make
homemade
curry
powder.
In
the
on-site
training,
she
is
in
a
hotel
or
restaurant
kitchen
and
her
wife
learns
home
cooking.
It
is
said
that
there
are
days
when
visitors
go
to
visit
traditional
Indian
restaurants
such
as
Sannomiya
"Shonarupa"
and
Yamate
"Kusum".
Among
Sri
Lankan
foods,
he
is
now
focusing
on
Southern
Galle,
which
is
famous
for
seafood.
■
The
next
day,
we
arrived
at
the
same
time
as
the
store
opened.
I
ordered
almost
all
of
the
menu.
Rice
is
replaced
not
only
by
Sri
Lankan
rice
imported
in-house,
but
also
by
Japanese
rice
that
is
particular
to
contract
farmers.
It
is
quite
luxurious
even
for
a
full
course.
Mania-style
solitary
people,
far-fetched
distant
groups,
and
international
students
from
Sri
Lanka
appear
one
after
another.
Fully
filled
in
an
instant.
Even
in
Kansai,
where
Sri
Lankan
cuisine
is
popular,
there
are
few
Japanese
chefs
who
seek
this
far.
I
look
forward
to
going
to
Kobe
again.
Added
on
March
3,
2020
■
South
Indian
cuisine
“Zero
One
Curry”
and
Nepali
cuisine
“Dalbert
Shokudo”,
which
once
held
an
event
together
with
“Kazeda!”,
Have
entered
Tokyo.
Sri
Lankan
cuisine
from
Tokyo
is
also
available.
Those
who
travel
or
transfer
from
Kansai
should
not
be
lonely.
Please
eat
around.
(Original)
スリランカ料理の極限的再現
ゴール地方のリゾートの趣き
2018年3月14日
ランチ
■ウィークリースペシャル&オプション
☆「白湯」
*アーユルヴェーダウォーター」
☆カレー
①「チキンカレー」
自家製カレーパウダー「ベーシックブレンド」
②「海老カレー」
ココナッツ&カレーパウダー煮
☆ウィークリーカレー
③「天然鰤の魚カレー」
カレーパウダー・オリジナルブレンド
④野菜カレー
「蓮根のココナッツ煮」
☆オプション
①「ルヌタリス」
タマネギとチリとモルディブフィッシュの摺り潰和え
②「アンブルティヤル」
マグロとゴラカの煮詰め
③「フライドエッグ」
揚げ卵のスパイスマリネ
☆副菜
④「ハールマッソ」
スリランカ産イワシ稚魚の干物
⑤「ジャガイモのドライカレー」
⑥「ケールと赤タマネギのマンルン」
⑦「レッドチリフライ」
☆アチャール
⑧「シンハリアチャール」
沖縄産青パパイアと小タマネギと青チリのココナッツビネガー漬け
☆ウィークリーライス
*スリランカ産「サンバライス」
★パラリとした丸粒種
☆ライス
*滋賀県産減農薬栽培米「コシヒカリ」
☆デザート
*「生キトゥル椰子蜜のヨーグルトかけ」
☆スリランカティー
*「キリテー」
サバラガムワ産茶葉
濃厚ミルクティー
*きび糖
■2018年3月、神戸に旅行。12日は定休日と知らず訪ねたら、仕込みに励むオーナーシェフの姿。偶然に話ができました。スリランカの食材を入手するため、インポーターを開始したこと。2階に機器を入れ、自家製カレーパウダーを作っていること。現地研修では、自身はホテルやレストランの厨房で、夫人は家庭料理を学ぶこと。オフには、三宮「ショナルパ」や山手「クスム」など、インド料理の古くからの名店に、足を運ぶ訪ねる日もあるとのこと。スリランカ料理の中でも、現在はシーフードで有名な南部のゴールの料理に傾倒しているそうです。
■翌日、開店と同時に席に着きました。無理を言って、ほぼメニューの全部を注文。ライスは、自社輸入のスリランカ米だけでなく、契約農家のこだわりの日本米でおかわり。フルコースとしても、かなり豪華な内容です。マニア風の孤高の人、食べなれた遠来のグループ、スリランカからの留学生などが続々と現れます。瞬く間に満席に。スリランカ料理の人気が高い関西にあっても、ここまで求道的に追求する日本人シェフは稀有でしょう。再び神戸に行く機会を楽しみにしています。
2020年3月3日
加筆
■かつて「風だ!」で、一緒にイベントを開催した南インド料理「ゼロワンカレー」とネパール料理「ダルバート食堂」が、東京に進出しました。東京のスリランカ料理も、粒ぞろいです。関西から出張する方や転勤する方は、寂しくないはずです。ぜひ食べ歩きしてください。
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