4/5 Yozo 4 years ago on Google
(Translated
by
Google)
Detailed
evaluation4.4
I
came
to
Ishikawa,
a
multi-course
meal
in
Kagurazaka.
The
outside
is
lively
with
the
Kagurazaka
Festival,
but
the
inside
is
calm.
I
was
given
a
reservation
and
was
able
to
take
up
the
counter
seat.
First,
I
’ll
have
a
draft
beer.
The
beer
glass
was
the
same
glass
as
Mr.
Toraku.
I
gave
an
English
menu
to
foreigners.
I
hope
the
Japanese
can
remember
it.
The
photo
is
okay
so
there
is
no
problem.
Hokkaido
Mochi
and
Winter
Moth
The
crab
miso
accent
and
refreshing
jelly
enhance
the
taste
of
the
hair
crab.
Fried
food
Supon
Kyoto
chili
corn
I
don't
have
much
impression
of
Supon,
but
it's
really
delicious.
We
enjoyed
the
taste
of
Japanese
cuisine
with
good
food
and
good
vessels.
Salmon
and
side
dish
The
scent
is
wonderful
Flavor
of
plum
meat
and
coconut
skin
It
’s
going
to
warm
the
side
dish
and
it
’s
so
delicious.
I
was
really
impressed
with
the
savory
flavor.
The
sashimi
is
from
the
Bungo
Channel
The
crunchy
texture
and
sweetness
exceed
the
standard
values.
Two
dishes
of
sea
urchin
Karatsu
Red
sea
urchin
Hokkaido
Purple
sea
urchin
The
lighter
color
in
front
of
the
photo
is
Akakutan.
Only
the
shell
is
red
and
the
eggs
are
lighter
in
color.
Each
grain
is
top
quality
and
intense
horse.
It's
just
sloppy
to
eat
sea
urchin,
but
it's
delicious!
Strawberry
and
sticky
rice
It's
a
good
idea
to
put
this
out
after
a
sea
urchin.
Arrangement
unique
to
Kaiseki
different
from
Ashiya.
Is
glutinous
rice,
not
shari,
a
stone
river
style?
Individuality
that
is
not
bound
by
the
frame
appears.
Steamed
abalone
and
salmon
liver
sauce
There
is
a
delicately
hidden
knife.
It
softly
controls
the
stiffness,
softness
and
moderate
elasticity
are
comfortable.
Charcoal
grilled
salmon
Remove
the
inside
bone
and
bake
the
flesh.
This
was
orthodox
with
vinegar.
Although
it
is
better
to
put
out
the
whole
bowl
in
a
pictorial
manner,
it
is
quite
good
in
taste.
I
was
a
little
worried
about
what
to
do
with
the
rest,
but
after
that,
a
deep-fried
crunch
with
a
separate
bone,
head
and
tail
was
presented.
I
think
that
it
takes
a
lot
of
effort
and
skill,
but
in
terms
of
taste,
this
shape
may
be
the
best
serve
of
the
cocoon.
How
was
the
last
dish?
I
honestly
replied
that
the
best
way
to
provide
this
kite
was.
The
best
part
of
cooking
is
to
subdivide
the
ingredients
and
provide
them
with
the
optimal
cooking
method.
Reiko
Kamo
and
summer
duck
It
’s
“duck
camo”.
Slightly
puny
food
But
it's
okay
because
it
fits
perfectly.
Sake
Craving
Niigata
sake.
Refreshing
and
dry
without
disturbing
cooking.
Charcoal
grilled
sweet
potato
pot
The
sweet
taste
of
sweet
potato
is
not
running
away
at
all.
The
taste
of
tofu,
leeks
and
radishes
is
solid.
Nameko
miso
soup
It
is
a
simple
recipe
that
can
be
made
anywhere,
but
it
was
a
high-quality
product
that
was
unique
to
Mitsuboshi.
Chili
rice
This
is
pretty
delicious.
At
first
glance
it
is
simple,
but
the
taste
is
firm.
The
scene
where
Mr.
Ishikawa
shows
Doon
and
Tsukudama
is
a
classic
in
Instagram,
but
it
is
also
delicious
as
well
as
directing.
dessert
Cream
cheese
With
homemade
candy
and
Miyazaki
mango
Rum
jelly
It
seems
that
mangoes
are
not
ripe,
but
are
easy
to
see.
Red
sea
urchin
and
sea
bream
were
quite
delicious.
In
terms
of
atmosphere,
it
is
similar
to
Mr.
Toraku.
Blue
is
out
from
indigo
and
blue
from
indigo
But
Ishikawa
likes
the
lotus
most
...
Tonight's
counter
was
getting
excited
with
fasting
talk
I
feel
a
little
three-star
tired,
but
it
is
a
delicious
meal.
I
think
it's
difficult
to
get
up
from
this
level,
but
I'd
like
you
to
continue
to
devote
yourself
to
the
insatiable
quest
for
food.
(Original)
詳細評価4.4
神楽坂にある会席料理、石かわにやって来ました。
外は神楽坂祭りで賑やかですが、中は落ち着いた雰囲気です。
予約を譲っていただき、カウンター席に陣取ることができました。
まずは生ビールを頂きます。
ビールグラスは虎白さんと同じグラスでした。
外国の方には英語のメニューを渡していました。
日本人は記憶に留めていただければということ。
写真はオッケーなので特に問題ありません。
北海道産の毛蟹と冬瓜
カニ味噌のアクセントと爽やかなジュレが、毛蟹の旨味を引き立てます。
揚げ物
すっぽん
京都の唐辛子
コーン
すっぽんの印象はあまりしないですけど、とにかく凄い美味しいです。
良いお料理と良い器で、和食の味わい深さを堪能しました。
鱧と蓴菜の碗
香りが素晴らしい
梅肉と柚子皮の風味
蓴菜を温めて、こんなにも美味しくなるのですね。
滋味深き香りに心酔しました。
お造りは、豊後水道の鯛
こりっとした食感と甘味が基準値オーバーです。
雲丹の二品盛り
唐津
赤ウニ
北海道
紫雲丹
写真手前の薄い色の方が赤雲丹です。
殻が赤いだけで卵は色が薄め。
一粒一粒が最上質で激ウマです。
ただ雲丹を食わせるだけってずるいですけど、やっぱ旨い!
鰻ともち米
雲丹の後にこれを出すとは流石です。
鮨屋とは違う会席ならではのアレンジ。
シャリでなくもち米というのが、石かわ流でしょうかね。
枠にとらわれない個性が表れています。
蒸しアワビと鮑の肝ソース
繊細に隠し包丁が施されてる。
柔よく剛を制すですね、柔らかさと適度な弾力が心地よいです。
炭焼きの鮎
中骨を抜き身をふっくらと焼き上げます。
こちらはオーソドックスに蓼酢で頂きました。
絵的に鮎をまるごと出された方が良いですが、味的にはかなり良いです。
残りはどうするのかと少し心配しておりましたが、そのあとに中骨、頭、尾を別でカリッと揚げたものが出されました。
かなり手間とスキルが必要かと思いますが、味的にはこの形が鮎のベストサーブなのかもしれません。
最後にお料理どうでしたか?
と聞かれて、素直にこの鮎の提供の仕方が一番良かったと答えました。
素材を細分化して、最適な調理法で提供するというのも、料理の醍醐味でしょう。
賀茂茄子と夏鴨
”カモカモ”です。
ちょっとダジャレ的な料理
でも、全然合うんでオッケーです。
日本酒
鄙願(ひがん)
新潟のお酒です。
料理の邪魔をしないスッキリ辛口。
炭焼きの甘鯛の鍋
甘鯛の旨味が全然逃げてない。
豆腐、ネギ、大根のお味もしっかりしている。
なめこの味噌汁
シンプルでどこの家庭でも作るようなレシピですが、そこはやはり三ツ星ならではのハイクオリティでした。
唐辛子ご飯
これはかなり美味しい。
一見シンプルですけど、味がしっかりしてます。
石かわ氏がドゥーンと土釜を見せるシーンはインスタなどでも定番ですが、演出だけでなくやはり美味しいです。
デザート
クリームチーズ
自家製の餡と宮崎マンゴーと
ラム酒のゼリー
敢えてマンゴーも完熟ではなくあっさり目にしているような。
赤ウニと鮎はかなり美味しかったです。
虎白さんと雰囲気的には、やはり似ています。
青は藍より出でて藍より青しかな
でも石かわさんは蓮が一番好きと、、、
今宵のカウンターは断食トークで盛り上がっておりました
若干三ツ星疲れしているような気もしますが、美味しい料理ご馳走様です。
なかなかこのレベルから上を目指すのは難しいかと思いますが、飽くなき料理への探求心でまだまだ精進していただきたいと思います。
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