5/5 Remi R. 2 years ago on Google
L'XO
est
un
restaurant/bar
à
vins/bistrot
plein
de
-bonnes-
surprises.
A
l'image
de
Xavier
et
Olivier,
tout
est
contraste,
variété
et
richesse.
A
commencer
par
l'emplacement
-et
les
habitants
de
Barbechat
m'excuseront-
:
à
l'arrivée
des
premiers
plats,
on
se
demande
que
vient
faire
cette
cuisine
de
niveau
gastronomique
dans
un
village
"loin
de
tout",
pour
ne
pas
employer
des
termes
encore
plus
familiers?
Xavier
expliquera
que
le
pari
est
de
venir
proposer
le
concept
du
bistrot
de
centre
ville
à
une
population
qui
habite
trop
loin
du
centre
ville.
Barbechat
connaissant
un
afflux
de
travailleurs
citadins
voulant
habiter
à
la
campagne,
le
pari
a
tous
les
indicateurs
de
réussite
en
vue.
Le
cadre.
Sobre
et
moderne,
simple
et
chaleureux,
intime
et
ouvert
:
on
trouve
vite
ses
aises
à
l'XO.
Xavier
et
Olivier
savent
être
des
hôtes
accueillants
et
disponibles.
Pas
besoin
d'être
sophistiqué
pour
avoir
accès
à
une
cuisine
qui
l'est.
Les
prix.
Le
curseur
est
placé
pile
où
il
doit
être
par
rapport
aux
prestations
proposées.
Mes
habitudes
parisiennes
me
donnent
même
l'impression
d'une
excellente
affaire
-
ne
changez
rien,
c'est
Paris
qui
est
trop
cher-.
La
cuisine.
Notre
expérience
gustative
à
l'XO
était
particulièrement
positive
:
les
saveurs
et
les
matières
sollicitent
les
sens
à
tout
instant.
Sucré
vs.
salé,
moelleux
vs.
croquant,
chaud
vs.
froid...
il
y
a
énormément
de
créativité
dans
la
cuisine
de
l'XO
et
on
sent
que
le
Chef
a
la
culture
d'un
étoilé
Michelin.
Chaque
aliment
ou
sauce
fait
l'objet
d'un
soin
particulier
que
l'on
retrouve
dans
le
dressage
des
plats.
Il
atteint
un
niveau
rarement
vu
dans
un
bistrot
qui
se
veut
accessible
au
plus
grand
nombre
-
à
se
demander
quand
est-ce
qu'ils
trouvent
le
temps
pour
faire
le
dressage
en
cuisine-.
Etre
créatif,
c'est
aussi
prendre
des
risques
:
parfois,
des
associations
fonctionnent
moins
bien
:
la
ballottine
de
foie
gras
est
délicieusement
parfumée
par
l'insert
de
magret
fumé,
mais
"écrase"
la
compotée
de
rhubarbe
qui
l'accompagne,
pourtant
délicatement
réalisée.
Le
finger
de
fraise
enchante
par
la
confrontation
fraise
crue/
fraise
cuite,
du
coup,
le
sorbet
tomate/basilic
voisin,
très
subtil,
y
rend
les
armes.
C'est
sans
doute
là
que
réside
la
vraie
valeur
du
restaurant
XO
:
il
nous
rend
cet
esprit
critique
capable
de
distinguer
ce
qui
est
réussi
de
ce
qui
est
encore
mieux
réussi.
Dernière
bonne
nouvelle,
la
carte
de
l'XO
change
très
régulièrement
:
excellente
occasion
d'y
retourner
et
continuer
à
aiguiser
sa
critique!
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