5/5 Adriaan W. 2 years ago on Google
(Translated
by
Google)
We
settled
on
the
couch
in
the
lounge
area
of
the
terrace
with
a
beautiful
view
over
the
pond
for
an
aperitif.
Hohen-Sülzen
Riesling
2017
by
Battenfeld
Spanier
which
was
very
satisfying.
Next
to
it
a
white
dish
with
spices,
on
top
two
macaroons
with
a
slice
of
cucumber
and
a
slice
of
salmon,
finished
with
trout
roe
and
a
dollop
of
dill
cream.
Nice
layered
taste
experience.
Followed
by
airy
potato
rösti
with
thick
smoked
IJsselmeer
eel
lacquered
with
apple
syrup
and
a
sprig
of
bronze
fennel,
a
delicacy.
We
closed
the
snack
parade
with
a
crispy
taco
with
a
curry
flan,
a
dollop
of
citrus
gel
and
a
slice
of
radish,
very
tasty.
We
moved
on
to
a
table
on
the
water's
edge,
sweetie.
The
amuse-bouche
came
in
a
white
dish.
In
the
center
is
an
avocado
bombe
mousse
in
a
juicy
citrus
fruit
sauce
with
parsley
root
oil
and
a
dollop
of
pear
jelly,
sea
bass
tartare
topped
with
a
thin
slice
of
radish
and
a
thin
crisp.
That
went
off
just
fine.
The
first
supervisor
was
skilfully
presented.
From
Touraine
a
Tasciaca
Chenonceaux
2019
from
Domaine
Ricard,
made
in
a
slightly
concentrated
style
with
notes
of
tropical
fruit.
Next
to
it
a
sleek
presentation
in
red
tones.
In
the
center
the
rouleaux
of
tuna
with
duck
liver
with
tuna
tartare
on
both
sides
between
tuna
slices,
finished
with
marinated
slices
of
pitahaya
and
beetroot.
Also
small
cylinders
of
apple
marinated
in
currant
and
dots
of
cream
with
tufts
of
five
spices.
Very
refined
flavors
with
fresh
and
spicy
accents
in
which
the
delicate
tuna
remained
neatly
intact.
The
wine
was
aromatically
seamless
but
developed
in
the
mouth
a
small
bitterness
in
the
aftertaste,
a
pity.
(8.75)
From
Mercurey
an
Aligoté
2020
from
Jean-Pierre
Charton
made
in
mild
creamy
style
with
pleasant
minerality.
Next
to
it
a
beautiful
presentation
on
a
thick
white
plate
with
a
processed
wide
rim.
In
the
center
a
tartar
of
scallops
with
a
thick
layer
of
caviar
and
a
starfish
of
kalamansi
cream,
around
it
a
wreath
of
thin
slices
of
scallops
interspersed
with
celeriac
on
which
tufts
of
gel
of
different
citrus
varieties
and
crisp
caviar
of
candied
lemon
with
wasabi,
finished
at
the
table
with
parsley
oil.
Delicate
flavors
with
pleasant
saltiness
and
fresh
notes
where
the
wine
was
nicely
balanced,
enjoy.
(9.25)
From
Spain
a
Satèl•lit'
2018
from
Parés
Baltà
made
from
the
white
Carignan,
refined
aroma
with
notes
of
honey
pollen,
concentrated
in
the
mouth
with
notes
of
yellow
fruit,
vanilla
and
minerals.
A
compact
presentation
in
a
bowl.
Brown-fried
halibut
fillet
in
lovage
oil,
topped
with
a
poached
oyster,
sprigs
of
codium
and
tomato
jelly,
alongside
various
tomato
preparations
and
a
bunch
of
fresh
herbs.
The
whole
was
finished
with
a
foamy
ginger
sauce.
Fuller
flavors
with
delicious
herbal
notes
and
enchanting
saltiness,
the
wine
came
into
its
own
next
door,
compliments.
(9.5)
Over
to
red
with
a
delicious
2018
Saumur-Champigny
from
La
Porte
Saint
Jean
or
Cabernet
Franc
at
its
best.
Next
to
it
a
slice
of
the
gently
cooked
and
caramelized
breast
fillet
of
cage
duck
with
a
slice
of
kumquat,
next
to
it
various
preparations
of
beetroot
with
herb
sprigs
and
a
dollop
of
kumquat
cream
in
pumpkin
seed
oil.
The
duck
was
nicely
cooked,
but
the
quality
was
disappointing,
little
taste
and
a
bit
chewy.
This
made
the
wine
the
protagonist
for
me,
which
combined
excellently
with
the
flavors
of
the
garnish.
(8.25)
As
a
transition
to
sweet
an
ice
pastille
of
raspberry,
nice
and
high
on
taste.
To
make
up
for
it,
a
two-stage
dessert.
I
limit
myself
to
my
favorite.
As
accompanist
a
mature
Berncasteler
Doctor
Riesling
Spätlese
2007
from
Dr.
H.
Thanisch,
refined,
complex
and
concentrated,
wow.
In
a
deep
dish,
guava
mousse
in
a
rhubarb
sauce
with
dill
and
biscuit
crumble,
topped
with
basil
foam
and
crunchy,
and
a
quenelle
of
buttermilk
ice
cream
with
jasmine
on
the
side.
Full
flavors
that
complement
each
other
with
a
good
sweet-sour
balance,
the
wine
had
a
hard
time
and
could
just
keep
up.
(9)
(Original)
We
streken
neer
op
de
bank
in
het
lounge
gedeelte
van
het
terras
met
prachtig
uitzicht
over
de
vijver
voor
het
aperitief.
Hohen-Sülzen
Riesling
2017
van
Battenfeld
Spanier
die
uitstekend
beviel.
Ernaast
een
wit
schaaltje
met
specerijen,
erop
twee
makarons
met
plakje
komkommer
en
plakje
zalm
afgewerkt
met
forelkuit
en
toefje
dille
crème.
Mooie
gelaagde
smaakbeleving.
Gevolgd
door
luchtige
aardappel
rösti
met
dikke
gerookte
IJsselmeerpaling
gelakt
met
appelstroop
en
takje
bronze
venkel,
een
delicatesse.
We
sloten
de
hapjesparade
af
met
een
krokante
taco
waarin
een
flan
van
kerrie,
dotje
citrusgel
en
plakje
radijs,
erg
lekker.
We
schoven
door
naar
een
tafel
aan
de
waterkant,
toppie.
De
amuse
kwam
in
een
wit
schaaltje.
Centraal
erin
een
bombe
mousse
van
avocado
in
een
sappige
saus
van
citrusvruchten
met
olie
van
peterseliewortel
en
dotje
perengelei,
erop
tartaar
van
zeebaars
afgedekt
met
dun
plakje
rettich
en
dun
krokantje.
Dat
lepelde
prima
weg.
De
eerste
begeleider
werd
kundig
gepresenteerd.
Uit
Touraine
een
Tasciaca
Chenonceaux
2019
van
Domaine
Ricard,
gemaakt
in
een
licht
geconcentreerde
stijl
met
tonen
van
tropisch
fruit.
Ernaast
een
strakke
presentatie
in
rode
tinten.
Centraal
de
rouleaux
van
tonijn
met
eendlever
met
aan
beide
zijde
tartaar
van
tonijn
tussen
schijfjes
tonijn
afgewerkt
met
gemarineerd
plakjes
pitahaya
en
biet.
Verder
nog
kleine
cilinders
van
appel
gemarineerd
in
aalbes
en
dotjes
crème
met
toefjes
five
spices.
Zeer
verfijnde
smaken
met
frisse
en
kruidige
accenten
waarin
de
delicate
tonijn
keurig
overeind
bleef.
De
wijn
sloot
aromatisch
naadloos
aan
maar
ontwikkelde
in
de
mond
een
klein
bittertje
in
de
afdronk,
jammer.
(8,75)
Uit
Mercurey
een
Aligoté
2020
van
Jean-Pierre
Charton
gemaakt
in
milde
romige
stijl
met
aangename
mineraliteit.
Ernaast
een
prachtige
presentatie
op
een
dik
wit
bord
met
bewerkte
brede
rand.
Centraal
een
tartaar
van
coquille
waarop
een
dikke
laag
kaviaar
en
een
zeester
van
kalamansi
crème,
eromheen
een
krans
van
dunne
plakken
coquille
afgewisseld
met
knolselderij
waarop
toefjes
gel
van
verschillende
citrus
soorten
en
knapperige
kaviaar
van
gekonfijte
citroen
met
wasabi,
aan
tafel
afgewerkt
met
peterselie
olie.
Delicate
smaakjes
met
aangename
ziltigheid
en
frisse
toetsen
waarbij
de
wijn
keurig
in
balans
was,
genieten.
(9,25)
Uit
Spanje
een
Satèl•lit'
2018
van
Parés
Baltà
gemaakt
van
de
witte
Carignan,
verfijnd
aroma
met
tonen
van
honing
pollen,
in
de
mond
geconcentreerd
met
tonen
van
geel
fruit,
vanille
en
mineralen.
In
een
schaal
een
compacte
presentatie.
Bruingebakken
heilbotfilet
in
een
olie
van
lavas,
erop
een
gepocheerde
oester,
takjes
codium
en
gelei
van
tomaat,
ernaast
verschillende
tomaat
bereidingen
en
een
bosje
verse
kruiden.
Het
geheel
was
afgewerkt
met
een
schuimige
gembersaus.
Vollere
smaken
met
heerlijke
kruidentoetsen
en
betoverende
ziltigheid,
de
wijn
kwam
hiernaast
helemaal
tot
zijn
recht,
complimenten.
(9,5)
Over
naar
rood
met
een
heerlijke
Saumur-Champigny
2018
van
La
Porte
Saint
Jean
ofwel
Cabernet
Franc
op
zijn
lekkerst.
Ernaast
een
plak
van
de
zacht
gegaarde
en
gekarameliseerde
borstfilet
van
kooi-eend
met
plakje
kumquat,
ernaast
in
een
pompoenpitolie
verschillende
bereidingen
van
rode
biet
met
kruiden
takjes,
dotje
crème
van
kumquat.
De
eend
was
keurig
gegaard
maar
de
kwaliteit
viel
mij
tegen,
weinig
smaak
en
tikje
taai.
De
wijn
werd
hierdoor
voor
mij
de
hoofdrolspeler,
die
combineerde
uitstekend
met
de
smaken
van
het
garnituur.
(8,25)
Als
overgang
naar
zoet
een
ijspastille
van
framboos,
mooi
hoog
op
smaak.
Om
het
een
beetje
goed
te
maken
een
tweetraps
dessert.
Ik
beperken
me
tot
mijn
favoriet.
Als
begeleider
een
gerijpte
Berncasteler
Doctor
Riesling
Spätlese
2007
van
Dr.
H.
Thanisch,
verfijnd,
complex
en
geconcentreerd,
wow.
In
een
diepe
schaal
mousse
van
guave
in
een
rabarbersaus
met
dille
en
koekcrumble,
erop
schuim
en
krokantje
van
basilicum,
ernaast
een
quenelle
ijs
van
karnemelk
met
jasmijn.
Volle
smaken
die
elkaar
aanvullen
met
prima
zoetzuur
balans,
de
wijn
had
het
moeilijk
en
kon
het
maar
net
bijhouden.
(9)
1 person found this review helpful 👍